Pese a que existen más de 170 monasterios trapenses o trapistas, de forma oficial solo se fabrican cervezas trapenses en 11 de ellos. En Bélgica hay seis, el resto se encuentra en los Países Bajos, Austria, Italia y Estados Unidos.
Estas cervezas, turbias de fermentación alta, deben elaborarse respetando los criterios definidos por la Asociación Internacional Trapense. De esta forma, podrán llevar el logo Authentic Trappist Product (ATP), emitido por esa asociación.