El sector lácteo ordeña al máximo las posibilidades de la innovación

Entre los diferentes desafíos que tiene por delante el sector lácteo, la innovación será protagonista en la realización de gran parte de ellos. «Se está innovando en lo que es la producción en sí, para mejorar la sostenibilidad medioambiental de toda la cadena de valor. Por otro lado, el sector lácteo ha sido pionero en España en la innovación agroalimentaria, abriendo el camino a productos diferenciales,gracias en muchos casos a fuertes inversiones, en ámbitos como los alimentos funcionales y nutracéuticos, por ejemplo», indica Ignacio Elola, presidente de INLAC (Organización Interprofesional Láctea). Es decir, lácteos que no sólo aportan ventajas nutricionales sino también valiosos en la prevención de enfermedades. «La innovación se despliega actualmente, sobre todo, en productos con reformulación de macronutrientes, enriquecidos con vitaminas o calcio, adaptados a los diferentes perfiles de consumidores, edades, necesidades nutricionales e incluso que sirven para afrontar riesgos para la salud», añade.

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