«La cerveza artesanal es un equilibrio entre arte y ciencia»

Las cervezas artesanales cada vez ocupan un mayor nicho de mercado en el sector cervecero. Aquí en España, la producción de crafts se disparó en un 36% en 2017, según los datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa. Sin embargo, esta moda tiene su origen en Estados Unidos y Gran Bretaña a finales de la década de 1970 y principios de la de 1980. En concreto, en Norteamérica, las microcervecerías se cuentan por miles y la cerveza artesana se identifica con una actitud alternativa que tienen «la voluntad de mantener la originalidad del sabor al margen de los grandes productores industriales del país», explica Sergi Freixes, coautor de libro El mundo de la cerveza artesanal. «Algunos productores que podrían ser considerados artesanales son decenas de veces más grandes que industrias cerveceras españolas de tamaño mediano», añade. Ken Grossman (1954) fue uno de esos productores que en 1969 comenzó a elaborar su propia cerveza y hoy en día su compañía, Sierra Nevada Brewing Co, se considera una de las principales cerveceras artesanas de Estados Unidos y a él como un pionero y gurú de la elaboración artesanal. Actualmente, el valor de sus ventas supera los 300 millones de dólares y la revista Forbes lo situó entre los principales milmillonarios de su país y entre las 2.000 personalidades más ricas del mundo.