La alta cocina sube precios

La Spanish toltilla hizo historia cuando, en unos meses, DiverXO se convirtió en la mesa más demandada de Madrid hace ya casi 15 años. Un joven Dabiz Muñozabrió en 2007 este restaurante en Francisco Medrano, en el barrio de Tetuán, donde «las primeras seis noches no venía ni un cliente», según recordaba pocos meses después cuando ya era apuntado como la gran revelación de la gastronomía española. Aquel plato era su homenaje a la tortilla española, en forma de dim sum relleno de patata y cebolla pochadas, con yema de huevo de codorniz, crema de alubias rojas y salsa de chiles mexicanos. Es decir, o un despropósito o una auténtica genialidad que marcaría el nacimiento de un estilo de cocina mil veces copiado después y que hoy forma parte del currículum del considerado como mejor cocinero del mundo, según The Best Chefs Awards. Dabiz Muñoz ganó esta distinción el pasado septiembre, poco después de recibir el premio a la innovación de La Liste por Goxo, su delivery lanzado durante la pandemia; y poco antes de estrenarse en el puesto número 20 The World’s 50 Best Restaurants, tras saltar desde el número 75. En la gala de presentación de esta clasificación, celebrada en octubre en Amberes, Muñoz era uno de los chefs más buscados no ya por foodies o periodistas internacionales, sino por sus propios colegas.

https://www.expansion.com/directivos/estilo-vida/rincones-gastronomicos/2021/12/03/61aa745be5fdead06f8b4582.html?emk=NEXP9