El revolucionario del chocolate que quiere que se consuma como si fuese vino

A Santiago Peralta (Cuenca, Ecuador, 51 años) le gusta hacer comparaciones entre el mundo del chocolate y el del vino. Pacari, la chocolatera que fundó hace 20 años, ha mezclado el cacao con todo tipo de sabores imaginables. La empresa comercializa en 42 países hasta 54 variedades. Del pimentón de la Vera a la guayusa, una planta que crece en la zona occidental de la Amazonia, en el repertorio tampoco faltan sabores que ensalzan el sabor de una región muy concreta. “Lo que hacemos es mostrar la biodiversidad gastronómica”, dice Peralta. “En una cata de vino alguien se demora dos horas en explicarte; pero nadie mira el año del chocolate: nosotros sí ponemos el año de elaboración, somos los únicos que entendemos lo que es una añada, porque el chocolate de este año es diferente del del próximo”, argumenta.https://elpais.com/economia/negocios/2022-10-29/una-revolucion-social-con-sabor-a-chocolate.html