ElBullifoundation y Caixabank componen una guía para gestionar restaurantes .

Tras subir la rampa de un aparcamiento con vistas a las bambalinas de la Fira de Barcelona y Plaza España, un espacio industrial de atmósfera berlinesa o “poblenovina” te da la bienvenida a elBulliLab. Muros desnudos, esquemas a mano sobre biombos y escritorios minimalistas exponen arqueología bulliniana. Los logros, las aportaciones, los protocolos y los hechos de lo que fue el restaurante que cambió todo son los ingredientes para diseñar el futuro de la fundación y de la gastronomía. Materialismo histórico para construir el mañana, porque la experiencia de haber liderado la vanguardia no es suficiente ni para Ferran Adrià ni para su equipo. El conocimiento parte aquí desde el cuestionamiento de sí mismo. “Nosotros no creamos dogmas, nosotros ordenamos”, esa será una de las frases que mejor resuman la pequeña visita personalizada brindada por el cocinero que unió humanismo con ciencia. Pero hoy no será el día que exprimamos esta incubadora, hoy estamos aquí para presentar “Mise en place. Guía para gestionar tu restaurante“, la obra compuesta junto con Caixabank que recopila los requisitos a la hora de emprender en la restauración.