La otra apuesta del patrimonio de la sidra: su expansión por España pasa por las burbujas

Hay turistas que, cuando van a Asturias, apenas se beben un culín de sidra en el bar, sin darse cuenta de que han pagado la botella entera. La sidra es una bebida relativamente barata: una botella de 70 centilitros ronda los tres euros en los bares, precio al que uno puede llegar a pagar por una copa de vino o una cerveza sin esforzarse mucho. Y eso que la sidra asturiana requiere de un trato especial al servirse: hay que escanciarla culín por culín. Para hacer crecer el negocio, la industria se ha lanzado en los últimos años a buscar alternativas con más tirón nacional y, sobre todo, con más margen. Para ello, ha puesto el foco sobre bebidas más dulces y gaseosas, las ‘ciders’. Y, en este entorno, la sidra natural pierde cuota de mercado. 

Esto se produce en un momento en el que España postula la cultura sidrera asturiana a ser patrimonio inmaterial de la humanidad. Será en marzo cuando la UNESCO evalúe si la propuesta cumple las exigencias mínimas para ser considerada como candidatura. A partir de ahí, se abre un proceso que no culminaría hasta 2023 o 2024. Este proyecto no solo pone el foco sobre la sidra como producto, sino que en toda la cultura y costumbres que la rodean, particularmente en la región de Asturias, donde la sidra se escancia. Asimismo, se pretende valorar el “conjunto de prácticas vinculadas a procesos de producción, distribución y consumo de sidra natural que los habitantes del territorio asturiano vienen desarrollando, al menos desde la Alta Edad Media”, como concretó el Ministerio de Cultura hace unos meses. https://www.elconfidencial.com/empresas/2022-01-22/sidra-patrimonio-espana-cider-mercado_3362133/