Los chefs afrontan su sucesión

Planea traer a España licencias de marcas extranjeras.

Su grupo cerrará 2022 con 17 restaurantes repartidos entre cuatro países, pero Dani García (Marbella, 1975) está justo hoy en su última apertura: Tragabuches, recién inaugurado en Marbella, donde arrancó Grupo Dani García (GDG) en 2014 y donde ya antes había desarrollado parte de su carrera profesional. Sí, es el chef que decidió cerrar su tres estrellas Michelin para centrarse en un objetivo: llevar su cocina por el mundo, bajo diferentes formatos, más o menos casual pero siempre más relajados y asequibles que un espacio de alta cocina. Nobu, japonés afincado en Estados Unidos, y Joël Robuchon, francés, eran sus puntos de referencia, espejos en los que quería mirarse. Y, más de ocho años después de arrancar su alianza con los hermanos Javier y Laura Gutiérrez -sus socios actuales- y tres años más tarde del cierre de Dani García Restaurante, parece que el cocinero se está aproximando a los modelos de esos reputados colegas. «Desde el principio, hemos crecido para ser una gran compañía de food & beverage (F&B), con la idea de tener un portafolio de marcas para estar en diferentes sitios del mundo», señala García, en una entrevista con EXPANSIÓN.

Su estrategia se ha centrado, hasta ahora, en un objetivo: crear diferentes conceptos y marcas para instalarse en diferentes ubicaciones del mercado global. Cada enseña corresponde a un concepto de negocio diferente: el bistró BiBo, la marisquería Lobito de Mar, el steak houseLeña, la brasserieDani, el francés Babette, el italiano Alelí, el japonés Kemuri, el formato andaluz Tragabuches, la barra de cocina con humo Smoked Room -con la que el chef ganó en 2021 de golpe dos estrellas Michelin en apenas seis meses- o marcas creadas para Nueva York como Casa Dani o El Pollo Verde -un córner con bowls saludables y ensaladas-.

Expansión, 31 de octubre. Marta Fernández Guadañohttps://www.expansion.com/directivos/estilo-vida/rincones-gastronomicos/2022/10/31/635ebb1ce5fdeaff6a8b45ca.html?emk=NEXP9