LOS PRODUCTOS FERMENTADOS SON EL NUEVO FOCO DE ATENCIÓN PARA EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

Según el estudio “Redescubriendo los fermentados. Entendiendo el poder de los alimentos vivos” presentado por la consultora de innovación Lantern, los productos fermentados son el nuevo foco de atención para el sector de la alimentación. Los alimentos fermentados no son nuevos, han estado en nuestra gastronomía desde hace siglos. Sin embargo, son ahora mismo una tendencia muy relevante a tener en cuenta por diversas razones: sus capacidades funcionales para el cuidado de la salud, el crecimiento del consumo de vegetales en la dieta (casi un 8% de la población se define vegano, vegetariano o flexitariano según el estudio The Green Revolution de Lantern), la búsqueda de nuevos alimentos y sabores, el boom de la gastronomía asiática, el interés de la comunidad científica en el estudio del microbioma durante la última década y el potente storytelling alrededor de estos productos milenarios.