LOS TRES EX «BULLI» DIFRUTAN SIN ADRIÁ

Los datos son tan demoledores como reales. La Covid-19 ha paralizado el mundo en pleno siglo XXI y se ha ensañado con el sector gastronómico. Hostelería de España, FIAB y AECOC han sacado del horno unas cifras difícilmente digeribles: el 19,6 por ciento de los negocios hosteleros no ha abierto sus puertas desde que terminara el estado de alarma el pasado 21 de junio. De ellos, un 45,9 considera que no hay demanda suficiente todavía para abrir, un 27,3 por ciento abrió y tuvo que volver a cerrar y un 26,8 ha decidido abrir a partir de septiembre. Por su parte, el 46 por ciento de los empresarios cree que la recuperación de las cifras anteriores a la crisis no se producirá hasta 2022 y cerca de un 40 piensa que habrá que esperar más. Aún hay más: la pérdida de empleos podría ser de entre 900.000 y 1,1 millones de puestos de trabajo y la facturación descender más de un 50 por ciento, con pérdidas de hasta 67.000 millones de euros.
Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, quienes fueran durante años mano derecha de Ferran Adrià, inauguraron Compartir (Cadaqués) y Disfrutar (Barcelona) tras el cierre de elBulli. Después de una sesión de fotos para inmortalizar a los tres genios de los fogones en el considerado noveno mejor restaurante del mundo, según el prestigioso ránking The World 50 Best Restaurants, Eduard desmiga con nosotros la situación en la que se encuentra la hostelería, la complejidad de mantener abierto un establecimiento, de alta cocina o no, en esta era post-Covid, y cómo la creatividad es y será su estilo de vida, aunque vengan mal dadas. «Preferimos jugárnosla y mantener la esencia del restaurante. Llegar hasta aquí nos ha costado mucho y vale la pena luchar. Si no ocurre un desastre, podremos sobrevivir a pesar de las pérdidas. Hemos pedido un ICO para soportarlas mientras esperamos volver a la normalidad cuanto antes», explican.