Mi lista de Madrid 2016.

Llega de nuevo el momento de hacer un balance de los que, en mi opinión, han sido los mejores restaurantes de Madrid durante el 2016 que acaba de finalizar. La de este año es ya la décima edición de esta lista. Cuando empezamos hace una década con este juego apenas nadie hacía listas. Ahora las hace todo el mundo, por lo que hay una evidente saturación. Pero la tradición obliga, y sé que muchos de ustedes la esperan cada año, unos para tomar nota, otros para criticarla. No me preocupa. Como repito año tras año esta es una lista muy personal que no es más que un divertimento y que se limita a reflejar mi visión de los establecimientos madrileños. Como siempre, son 25 los elegidos. Muchos, con méritos suficientes, tienen que quedar fuera.