Pedro Olivares: «Con ningún producto del mundo se siente mayor apego al placer que con el vino»

Hacer vinos en la Sierra de Segura era hace años un proyecto en entredicho. Y quizá fue esa inestabilidad, esa permanente duda lo que llevó a Pedro Olivares a empeñar su palabra y su esfuerzo por elaborar uno de los mejores vinos que hoy se beben en España. Escogió como marca su propia duda: Entredichos. Y al cabo de los años esa palabra es expresión de las mejores botellas que hoy llegan a las enotecas de medio mundo. Alguno de sus vinos, como el sublime Aplatinao, está próximo a los mil euros en formato mágnum. Los paladares dionisiacos tienen en sus bodegas privadas un nicho dedicados a estas obras maestras elaboradas en Jaén. Lo aconsejable sería descorchar una botella de su Bobal, su Monastrell o su Eclo mientras leemos esta conversación.