Todo sobre el cava, siempre en Navidad.

Ya en el siglo XIV, Francesc Eiximenis hablaba de los vinos “saltants i formigalejants”. Muchos siglos antes, el propio Virgilio en la Eneida citaba a los “sumantem”, que bien podrían haber sido vinos espumosos. La tradición atribuye “el vino espirituoso o espumoso en general” a Dom Pierre Perignon, aunque en realidad vinos espumosos ha habido con anterioridad, posiblemente porque fue el benedictino quien mejoró la técnica y el “coupage”, o sea, la mezcla de vinos. También le corresponde al fraile el mérito de haber aplicado dos novedades importantes para la conservación de la espuma: el tapón de corcho y la botella de vidrio, lo suficientemente fuerte para no estallar a pesar de la presión del gas.