Selección semanal 24 de Abril – María Carceller (Grupo Rodilla): «En la empresa familiar no hay galones»

María Carceller es la consejera delegada de Rodilla desde 2012, año en el que Grupo Damm se hizo con el control de la mayoría de su capital.

Cuando María Carceller, que llevaba 20 años trabajando en multinacionales, recibió la llamada de su hermano Demetrio para levantar el negocio al que la familia Rodilla ya no podía hacer frente, no dudó en aceptar. «En casa nos enseñaron lo que es el compromiso».

En casa de los Carceller se intentaba separar la faceta personal de la profesional, lo que justifica que María Carceller (Madrid, 1970) quisiera ser frutera de niña. Cuando creció y tomó consciencia de la magnitud del negocio familiar, ya se había bajado del carro de la frutería, pero seguía dando calabazas al grupo empresarial de su familia. Tras 20 años de carrera en multinacionales como McDonald’s y PepsiCo, en 2012 recibió la llamada que cambió su rumbo. Damm, la empresa que preside su hermano Demetrio y de cuyo comité de dirección ella es miembro, se hacía con el control de la mayoría del capital de Grupo Rodilla, el negocio de sándwiches que Antonio Rodilla abrió en 1939; María se convertía así en la encargada de liderar la nueva estrategia. «Mi hermano me dijo que teníamos que intentar levantar la empresa y, por suerte, me salió bien». Hoy, los Carceller son sus únicos accionistas y la cadena suma 157 restaurantes. Su consejera delegada rememora los valores que aprendió de sus padres y hermanos, da las claves para trabajar con éxito en una empresa familiar y asegura que el bocado de la pandemia les ha hecho ser más flexibles.

¿Por qué prefirió dirigir su carrera fuera del entorno familiar?

Pensaba que no iba a trabajar nunca en el grupo de mi familia. Las multinacionales me parecían más atractivas porque tenía mucho que aprender; depende en la etapa en la que estés, pero para arrancar una carrera, las multinacionales son óptimas.

Al final la sangre pudo más.

En las empresas familiares la jerarquía es más plana y la toma de decisiones, más ágil. Es un tipo de compañía que se caracteriza por la inmediatez y la calidez de los equipos al trabajar codo con codo con cualquier nivel, no hay galones.

¿Eso conlleva riesgos?

Cuando hay cercanía tiendes a usar menos procesos y abusar de la intuición, pero el éxito reside en trabajar con parámetros para poder medir los resultados. Las decisiones deben tomarse analizando los hechos desde una perspectiva de negocio y has de entender que tienes un rol profesional, independientemente de que tu jefe sea de tu familia o no.

Ya, pero con otros jefes no se come los domingos.

Todo debe quedarse en el ámbito profesional, ni puedes dejar que las emociones entren en juego ni puedes tomarte las decisiones como algo personal.

Asegura que en su casa no se hablaba de temas profesionales, ¿se llevaba a rajatabla?

No se conversaba mucho de negocios, pero sí de responsabilidad, esfuerzo, compromiso y lealtad.

 ¿Aplica esa misma línea divisoria con su hijo de 14 años?

Qué va, hablo mucho de trabajo delante de él y hasta le llevo a las tiendas.

¿Le gustaría que después de formarse se uniera a la empresa?

Quiero que tome una decisión libremente y que descubra la felicidad que reporta hacer bien tu trabajo. El legado son tus valores, aunque la gestión de la empresa no la lleve la familia, como pasó en Rodilla.

 ¿Ser una empresa familiar ha ayudado a Rodilla durante la pandemia o la ha lastrado?

Lo bueno de una cultura familiar es que somos muy planos y nos adaptamos rápido. Han cambiado los momentos de consumo, por ejemplo, ahora está el tardeo, y Rodilla tiene perfiles de clientes diversos y en distintas franjas horarias.

En abril de 2020 lanzaron su propio canal de comercio electrónico. ¿El ‘delivery’ vive una burbuja?

La tendencia se matizará después de la pandemia, pero ha llegado para quedarse. Nosotros, además de canal propio, estamos en todas las plataformas de delivery, que representa un 8% de nuestro negocio. Lo más interesante es que ha penetrado en una franja de edad, de 35 a 50 años, que era reticente y que hemos fidelizado durante el confinamiento.

Pedimos online, no vamos a diario a la oficina… ¿sobran restaurantes físicos?

Por la ventas que estamos teniendo no parece que vayan a sobrar. Cuando estemos vacunados querremos ir a un sitio agradable y con una imagen cuidada, y, aunque vayas tres días a trabajar a la oficina, querrás comer algo rápido y que se adapte a tu rutina. Más que por el cambio de hábitos, habrá que tomar decisiones en función de cómo sea la crisis.

¿Es optimista?

Siempre estamos a la busca de nuevos locales con sentido; ahora el foco está en espacios con terraza y que sean flexibles. En total, tenemos una previsión de abrir ocho restaurantes este año en España, porque fuera es muy difícil hacer un plan de expansión sin ver cómo queda todo. Respondiendo a tu pregunta, no hay que pasarse de optimista.

¿Cómo articula el futuro de Rodilla?

Rejuveneciendo aún más a nuestro público y fomentando la digitalización: por un lado, dando herramientas a los franquiciados y gerentes para gestionar mejor el punto de venta; y por otro, conociendo mejor al consumidor para poder reaccionar más rápidamente a las nuevas tendencias. En este sentido, habrá novedades, como un nuevo plan de fidelización dentro de la app o pantallas digitales interactivas en los locales, que veremos antes de fin de año en nuestras tiendas propias.

¿Se ha tratado injustamente a la hostelería a nivel nacional?

La hostelería sólo supone un 2,3% de los contagios por coronavirus. Si no se permiten reuniones organizadas en un entorno seguro, la gente lo va a hacer en otros sitios. El debate no puede ser economía o salud, sino economía y salud.

Varios hosteleros se han posicionado sobre las elecciones a la Presidencia de la Comunidad de Madrid. ¿Deben hacerlo también los grandes empresarios?

Es un error significarse políticamente, porque tú representas una compañía con muchas ideologías, y bienvenidas sean.

¿Cree que la pandemia ha puesto en relieve el papel del empresario?

Las compañías han demostrado mucha solidaridad y celeridad, pero los empresarios siempre estamos en el punto de mira para bien y para mal.

La última vez que la entrevisté dijo que era adicta a ver las ventas todas las mañanas. ¿Ahora no se le atraganta el té rojo?

Sigo viviendo con ese mal hábito… (risas).

Fuente: Nerea Serra, Expansión, 17 de abril 2021

Comentario NP: Nos parece muy oportuno presentar la experiencia y lección que nos transmite María Carceller. Expone con naturalidad los criterios de gestión de esta empresa familiar, la cultura que se vive y aprende en la familia. Por otra parte, la aplicación de criterios empresariales a un negocio que recibe en concurso de acreedores y relanza, aplicando los cambios necesarios para adaptar la oferta a la demanda del consumidor. Nuestro agradecimiento por esta lección magistral de buen hacer.

El Grupo Rodilla se ha transformado durante su gestión, ahora procede impulsar la expansión territorial, una vez que se supere la pandemia.