Selección semanal 27 de diciembre

Las noticias más relevantes de la semana por noticias profesionales

🧾 HOSTELERÍA: La hostelería española cierra 2025 con un crecimiento moderado, elevando su facturación hasta un 4% y consolidando la recuperación en un contexto de costes e inflación aún inciertos.

🧠 CONSUMIDOR HORECA 2026: El consumidor sigue saliendo, pero menos veces y gastando más por ocasión, obligando al canal HORECA a repensar su propuesta de valor, eficiencia y conexión con el cliente.

🍷 VINO Y NAVIDAD: El vino vuelve a ser el gran protagonista de las cenas navideñas en todo el mundo, adaptándose a las tradiciones gastronómicas de cada país y reforzando su papel cultural y social.

🚚 SOSTENIBILIDAD CERVECERA: HEINEKEN España amplía su red de distribución urbana de bajas emisiones sumando Jaén, reforzando su apuesta por una logística más sostenible.

🌾 CERVEZA ARTESANA: Malteria Arbequina impulsa la cebada local con un reto cervecero que conecta agricultura y craft beer, generando valor rural y materias primas de proximidad.

🛒 GRAN DISTRIBUCIÓN: Mercadona, Dia y Carrefour se adaptan al nuevo consumidor, marcado por el auge de la marca blanca y las promociones, e incorporan experiencias para fidelizar en 2026.

🤝 RETAIL VASCO: Un consorcio de inversores vascos recupera el control de Uvesco (BM y Super Amara), reforzando la propiedad local en un grupo clave de la distribución alimentaria.

♻️ INDUSTRIA Y RECICLAJE: La colaboración entre alimentación y reciclaje consolida un modelo de economía circular donde la sostenibilidad se convierte en motor de competitividad.

🏪 AHORRAMAS: Ahorramas cierra 2025 con crecimiento contenido y diversificación geográfica, iniciando su expansión fuera de su territorio histórico con un modelo de proximidad.

👷 EMPLEO Y COMERCIO: La gran distribución prevé generar hasta 175.000 empleos al año para cubrir jubilaciones, tras alcanzar cifras récord de facturación e inversión.

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HOSTELERIA: La facturación de la hostelería española aumenta hasta un 4% en 2025 

La hostelería finaliza 2025 con un aumento de la facturación de hasta un 4%, en un año marcado por la incertidumbre. En general se ralentiza el ritmo de crecimiento del sector, con una ligera caída en restauración (-0,9%) en términos de rentabilidad. La evolución en 2026 dependerá de la inflación, los costes operativos y las fluctuaciones del poder adquisitivo.

Sin datos del Anuario de la Hostelería 2025 presentado por la patronal Hostelería de España y American Express, que que reflejan que en 2025 el sector hostelero ha consolidado su recuperación, tras los años de fuerte expansión posteriores a la pandemia, entrando en una fase de crecimiento más estable y moderado.

La facturación media hasta septiembre supone un aumento del 4,7% respecto a 2024, y en términos de rentabilidad se mantiene estable. El subsector de restauración facturó un 3,1% más, y el alojamiento mostró un mayor impulso, de un 7,6%. En cuanto a rentabilidad, se muestra ligera caída en restauración (-0,9%) y aumento en alojamiento de un 2,1%.

Profesional Horeca, diciembre 2025

La facturación de la hostelería española aumenta hasta un 4%

CONSUMIDOR HORECA 2026: El consumidor ha cambiado sus hábitos: tendencias clave para el canal HORECA en 2026

Según el análisis de Aplus Gastromarketing, con un escenario cada vez más competitivo, restaurantes y marcas deberán apostar por soluciones que integren eficiencia operativa y diferenciación para una mayor y mejor conexión con el cliente

Con el cierre del año, Aplus Gastromarketing, la primera agencia especializada en marketing gastronómico en nuestro país, presenta un análisis de los principales hitos que han marcado el ejercicio y las tendencias que definirán la evolución del sector a lo largo del 2026.

Según la empresa, el canal HORECA está viviendo una transformación que va mucho más allá de la presión sobre precios. El punto de partida es claro: el consumidor sigue saliendo, pero lo hace de otra manera. En España, en el primer trimestre de 2025 el gasto en foodservice creció, pero con menos visitas: sube el desembolso por ocasión y cae ligeramente el tráfico, según las principales empresas de investigación de mercados. Este nuevo equilibrio obliga a productores, fabricantes y operadores a repensar su propuesta de valor, su operación y su relación con el cliente.

Para Aplus Gastromarketing, las principales tendencias que se están consolidando en el canal cuentan con un origen común: cambios en hábitos, horarios y expectativas del consumidor.

Comunicae, 23 diciembre
https://comunicae.es/notas-de-prensa/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos_1

EL VINO, protagonista en las cenas de Navidad de todo el mundo

La cena de Navidad es una de las celebraciones familiares más importantes en muchos países y cada nación tiene sus propias costumbres culinarias y bebidas típicas para estas fechas.

En Francia, la gastronomía navideña se basa en productos de alta calidad y recetas tradicionales. Los franceses suelen comenzar la cena con mariscos frescos, especialmente ostras, acompañadas de vino blanco seco como Muscadet o Chablis. El foie gras es otro entrante habitual, servido con pan tostado y maridado con vinos dulces como Sauternes o Gewürztraminer. El plato principal suele ser pavo relleno de castañas, aunque en algunas regiones se prefiere la oca asada o el pato confitado. Estos platos se acompañan con vinos tintos de Burdeos o Borgoña. Tras el plato fuerte, es común servir una tabla de quesos y finalizar con el tradicional Tronco de Navidad (bûche de Noël), acompañado de champán. En Provenza, la cena termina con los 13 postres típicos y en Alsacia es frecuente el vino caliente especiado.

En Italia, la Nochebuena se celebra con una cena sin carnes rojas, centrada en pescados y mariscos. En el sur del país se prepara la Fiesta de los Siete Peces, mientras que en el norte son habituales los antipasti y la pasta en caldo, como los tortellini in brodo. El día de Navidad se sirve carne asada, como capón o cordero, acompañada de guarniciones y vinos tintos italianos como Barolo o Chianti. Los postres más conocidos son el panettone y el pandoro, que se disfrutan junto a espumantes como Prosecco. En el norte del país también es popular el Bombardino, una bebida caliente a base de licor de huevo.

En España, la Nochebuena reúne a las familias en torno a mesas llenas de entremeses, mariscos y asados como cordero lechal o cochinillo. Los blancos gallegos suelen reinar, pero tampoco faltan los buenos tintos para acompañar las carnes, mientras que el cava es la bebida preferida para los brindis. Los postres incluyen turrones, polvorones y mazapanes. El día 25 se repiten algunos platos y en Cataluña es tradición comer canelones rellenos con las sobras del día anterior.

Vinetur, 23 diciembre

Clipper – El vino, protagonista en las cenas de Navidad de todo el mundo

HEINEKEN España suma Jaén a su red de última milla, ya presente en diez ciudades

HEINEKEN España continúa avanzando en su agenda de sostenibilidad con la incorporación de Jaén a su red nacional de última milla, un proyecto pionero que ya opera en diez ciudades españolas y que apuesta por una distribución urbana de bajas emisiones.

HoraJaen.com, 19 diciembre

Link: https://www.horajaen.com/2025/12/19/heineken-espana-suma-jaen-a-su-red-de-ultima-milla-ya-presente-en-diez-ciudades/

MALTERIA ARBEQUINA lanza el Arbequina Malt Challenge: un reto cervecero para impulsar las materias primas locales

La Cooperativa Arbequina, con más de un siglo de historia en el cultivo de cereales en Arbeca (Lleida), ha puesto en marcha un proyecto innovador para el sector cervecero: Malteria Arbequina, una fábrica de malta artesanal que transforma cebada local en materia prima de alta calidad para cerveceras artesanas. Esta iniciativa refuerza la colaboración entre el campo y las cervezas artesanas, aportando valor añadido a la producción agrícola local y contribuyendo a una economía rural más sostenible

Factoria de Cerveza, 24 diciembre

.https://factoriadecerveza.com/malteria-arbequina-lanza-el-arbequina-malt-challenge-un-reto-cervecero-para-impulsar-las-materias-primas-locales/

MERCADONA, DIA y CARREFOUR ante el nuevo consumidor: más marca blanca y promociones

Según el estudio ‘Consumer Pulse 2025’ de Simon-Kucher, el 67% de los consumidores optará por marcas propias por la subida de precios y el 59%, por ofertas. El canal alimentación crece un 2,9% en volumen y 6,1% en valor. Las cadenas incorporan restauración y experiencias para fidelizar en 2026.

Merca2, 24 diciembre

Link: http://Mercadona, Dia y Carrefour ante el nuevo consumidor: más marca blanca y promociones

BM – AMARA SUPERS: El consorcio de inversores vascos adquiere Uvesco, propietaria de BM Supermercados y Super Amara

El grupo recupera la propiedad local con participación de familias fundadoras, Stellum Capital, Inveready e Indar Kartera de Kutxabank. Opera 344 supermercados BM y Super Amara en siete regiones con 7.000 empleados; el cierre de la operación está previsto para el primer trimestre 2026 tras los trámites administrativos necesarios.

Europa Press, 23 diciembre
https://www.europapress.es/economia/noticia-consorcio-inversores-vascos-adquiere-uvesco-propietaria-bm-supermercados-super-amara-20251223231930.html

INDUSTRIA Y RECICLAJE: La colaboración entre la industria alimentaria y la cadena de reciclaje ha dado lugar a un modelo circular exitoso

“El sector de la alimentación y bebidas ha demostrado ser un ejemplo de resiliencia y capacidad de adaptación. Hablamos de un sector que no solo ha sabido adaptarse con éxito a las transformaciones sociales, tecnológicas y medioambientales, sino que ha logrado situar la sostenibilidad en el corazón de su estrategia, convirtiéndola en un auténtico motor de competitividad y progreso”, explica Beatriz Martín, directora de Finanzas y Empresas Adheridas en Ecovidrio

Financial Food, 

.https://financialfood.es/la-colaboracion-entre-la-industria-alimentaria-y-la-cadena-de-reciclaje-ha-dado-lugar-a-un-modelo-circular-exitoso/

AHORRAMAS cierra 2025 con un crecimiento relajado y a punto de superar los 300 supermercados

Ahorramas ha concluido su campaña de expansión para 2025 a punto de superar los 300 supermercados y ralentizando el tranquilo, pero constante, ritmo de crecimiento característico de la cadena. Lo destacado de este ejercicio, más bien, ha sido la diversificación del ámbito geográfico y de las fuentes de desarrollo habituales en la cadena.

Alimarket, 26 diciembre

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/418446/ahorramas-cierra-2025-con-un-crecimiento-relajado-y-a-punto-de-superar-los-300-supermercados

Ahorramas abre una nueva etapa fuera de su territorio histórico. La cadena ha iniciado su desembarco en Castilla y León con la apertura de su primer supermercado en Ávila. Es su tercer mercado, tras la Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha, y supone un paso medido dentro de su calculada estrategia de crecimiento

El establecimiento se ubica en la Avenida Juan Carlos I. La inversión ha alcanzado los 3,2 millones de euros y desde allí dará servicio a más de 60.000 vecinos. Para la compañía, se trata de un mercado cercano, tanto por distancia como por hábitos de compra, donde el modelo de supermercado de proximidad encaja de forma natural.

Pero Ahorramas no se detiene en Ávila. La cadena ha cerrado recientemente un acuerdo con Reinvest, promotor del parque comercial y de ocio de la localidad vallisoletana de Medina del Campo. Ahí implantará un nuevo supermercado, que será uno de los operadores principales del parque junto a otras marcas de distintos sectores.

El Cierre Digital, 19 diciembre. Pedro Pérez

Qué hay tras la escalada de Ahorramas: Así expande sus supermercados de proximidad por España | El Cierre Digital

EMPLEO – GRAN DISTRIBUCION: La patronal de la gran distribución: «El comercio va a generar 175.000 empleos al año ante las próximas jubilaciones»

Las empresas agrupadas en la patronal del gran comercio Anged -El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo, Eroski, Ikea o MediaMarkt, entre otras- alcanzaron el año pasado una facturación de 50.225 millones de euros, lo que supone un récord absoluto tras haber registrado un crecimiento del 4,75% respecto al año anterior. El sector llevó a cabo una inversión de 1.123 millones, por debajo de los 1.356 millones de euros de 2023, pero muy por encima de los últimos años. Matilde García Duarte y Yolanda Fernández, presidenta y economista jefa de la patronal, destacan la gran aportación de sus empresas a las arcas públicas en impuestos soportados y en conceptos retributivos, como salarios y formación.

El Economista,

Link: https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/13689072/12/25/la-patronal-de-la-gran-distribucion-el-comercio-va-a-generar-175000-empleos-al-ano-ante-las-proximas-jubilaciones.html

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Conclusiones de cierre de año 2025 y perspectivas 2026

Claves estratégicas para Ejecutivos de Hostelería, Alimentación y Distribución Física

Balance 2025: un año de adaptación inteligente

El ejercicio 2025 ha confirmado que los sectores de Hostelería, Alimentación y Distribución Física operan ya en un entorno estructuralmente distinto al previo a la pandemia y a la crisis inflacionaria. Más que un año de crecimiento lineal, 2025 ha sido un año de ajuste fino de modelos de negocio, donde han convivido presión en márgenes, cambios profundos en el consumidor y una clara aceleración de la sostenibilidad y la eficiencia operativa.

Las compañías que han cerrado el año en mejor posición son aquellas que han sabido:

• Ajustar surtido, precios y promociones sin deteriorar la percepción de valor.
• Integrar la sostenibilidad como palanca económica y no solo reputacional.
• Ganar cercanía con el cliente final, tanto física como emocionalmente.

El nuevo consumidor: más racional, más exigente y menos fiel

Uno de los grandes aprendizajes de 2025 es la consolidación de un consumidor más pragmático:

• Mayor peso de la marca blanca y de las promociones.
• Comparación constante de precios y formatos.
• Menor fidelidad estructural, salvo cuando existe una propuesta clara de valor o experiencia.

Para ejecutivos del sector, esto implica asumir que la fidelización ya no se construye solo desde el precio, sino desde una combinación de:

• Confianza (calidad constante, transparencia).
• Experiencia (restauración integrada, espacios agradables, servicio).
• Conveniencia (proximidad, última milla, rapidez).

Distribución física: lejos de desaparecer, se reinventa

2025 ha desmontado definitivamente el discurso de la irrelevancia de la tienda física. La distribución presencial sigue creciendo en valor y volumen, pero con nuevas reglas:

• Tiendas más experienciales y menos transaccionales.
• Integración de restauración, consumo inmediato y servicios.
• Revalorización del comercio de proximidad y de la identidad local.

Las operaciones corporativas del año refuerzan una tendencia clara: escala y arraigo local no son incompatibles. La eficiencia logística, el control del dato y la capilaridad territorial seguirán siendo ventajas competitivas clave en 2026.

Hostelería: eficiencia operativa como condición para diferenciarse

El canal HORECA entra en 2026 con una presión clara sobre costes (personal, energía, materias primas) y con un cliente que sale menos, pero exige más cuando sale.

Las conclusiones clave para el sector son:

• No hay diferenciación sostenible sin eficiencia operativa.
• La digitalización debe centrarse en procesos (compras, turnos, escandallos), no solo en marketing.
• La propuesta gastronómica debe ser clara, coherente y reconocible.

En 2026 veremos menos proyectos generalistas y más conceptos bien definidos, capaces de conectar emocionalmente con nichos concretos de consumidores.

Alimentación e industria: sostenibilidad que mejora la cuenta de resultados

Durante 2025 se ha consolidado un mensaje clave: la sostenibilidad bien gestionada reduce costes, mejora relaciones y refuerza marca.

Economía circular, colaboración con cadenas de reciclaje, optimización de envases y reducción de emisiones ya no son solo exigencias regulatorias, sino ventajas competitivas reales.

Para los equipos directivos, el reto de 2026 no será decidir si invertir en sostenibilidad, sino cómo priorizar inversiones con retorno medible en eficiencia, reputación y acceso a mercados.

Logística y última milla: de ventaja competitiva a requisito básico

La distribución urbana de bajas emisiones y los modelos de última milla han pasado en 2025 de ser proyectos piloto a convertirse en estándar emergente.

Las empresas que entren en 2026 sin una estrategia clara en:

• Logística sostenible.
• Optimización de rutas.
• Alianzas locales para distribución urbana.

partirán con una desventaja clara frente a competidores más avanzados.

Perspectivas 2026: prioridades para la agenda del comité de dirección

De cara a 2026, se perfilan cinco prioridades estratégicas claras para ejecutivos del sector:

1. Defender margen antes que volumen: crecimiento rentable y control de costes.
2. Consumidor en el centro real: decisiones basadas en datos y comportamiento, no solo en intuición.
3. Experiencia física diferenciadora: tiendas y locales que aporten algo más que producto.
4. Sostenibilidad rentable: inversiones con impacto económico y operativo.
5. Talento y liderazgo: equipos más pequeños, mejor formados y con mayor autonomía.

Conclusión final

El cierre de 2025 deja una enseñanza clara: el sector no está en crisis, está en transformación. 2026 no premiará a los más grandes ni a los más baratos, sino a los más coherentes, eficientes y cercanos al consumidor.

Los ejecutivos que afronten el próximo año con una visión integradora —negocio, operaciones, sostenibilidad y cliente— estarán en posición de convertir un entorno complejo en una auténtica ventaja competitiva.

Se ha preparado una síntesis ejecutiva equivalente a unas 2 hojas, enfocada específicamente en conclusiones de cierre de 2025 y prioridades estratégicas para 2026, pensada para Comités de Dirección y Ejecutivos de Hostelería, Alimentación y Distribución Física.

Madrid, 27 de diciembre de 2025

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