Selección Semanal – 8 de Junio de 2019 – BASQUE CULINARY CENTER

Hace diez años se creó la fundación que dio forma legal a la creación de la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y una de las pocas del mundo. Sin embargo, fue dos años después cuando Basque Culinary Center estrenó su sede a las afueras de San Sebastián, lo que implicó el lanzamiento de uno de sus títulos más emblemáticos: el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. «Basque Culinary Center (BCC) siempre ha tenido clara la visón global de la gastronomía, con la innovación como uno de los ejes principales y parte de nuestro espíritu emprendedor», argumenta Joxe Mari Aizega, director general de BCC, que ayer presentó en Madrid las novedades de esta institución. «Tenemos claro que somos el resultado de la evolución de la gastronomía contemporánea», señaló, mientras completa el contexto de esta Facultad así: «Para promover una realidad de la gastronomía que nos parecía interesante, nos fijamos en chefs que quieren salir de su restaurante».

Si el empeño de un grupo de cocineros vascos, apoyados después por la Universidad de Mondragón, dio lugar al germen de BCC, el balance en 2019 se resume, aparte de en el Grado universitario, en una amplia colección de másteres, programas y cursos de diferente duración y dirigidos a profesionales, junto con unos cuantos dedicados a entusiastas de la gastronomía. La estrategia de formación, basada en la filosofía learning by doing, se completará ahora con dos nuevas patas. Por un lado, el lanzamiento de la formación online. «Detectamos que hay demanda por parte de personas que no pueden venir a estudiar a San Sebastián. Hemos desarrollado un modelo propio adaptado a las necesidades concretas de cada estudiante. Empezamos por lo que más se está demandando: un curso de cocina de vanguardia. Puede pensarse que las técnicas están pasadas de moda, pero mucha gente en el mundo aun no las conoce y quiere aprenderlas».

Por otro lado, BCC está a punto de lanzar el programa de doctorado de Ciencias Gastronómicas, el primero a nivel internacional. «Tenemos una demanda importante de personas que quieren investigar. Un doctorado es un trabajo original de investigación; por eso, esperamos acoger tesis doctorales en muchas disciplinas, de temáticas muy diferentes vinculadas con la gastronomía». A partir del próximo otoño, BCC espera empezar a recibir investigadores.

 LABe

Aparte de esta ampliación de su oferta formativa, BCC prepara un potente proyecto en el área de innovación: la inauguración de LABe o Digital Gastronomy Lab, el próximo 19 de junio, en la sala prisma de Tabakalera, en San Sebastián. «Será un espacio de experimentación innovación de tecnología aplicada a la cocina para abrir la puerta a la gastronomía 4.0, un centro orientado a experimentar, cocrear, testar y visibilizar, materializado en un living lab físico», explica José Peláez, de BCC Innovation.

Fuente: Expansión, 6 de Junio

Comentarios NP: Aplaudimos estas iniciativas en cuanto a formación y desarrollo de los conocimientos en Gastronomía. Sin duda el País Vasco tiene un grupo altamente cualificado de profesionales, con alta reputación y por tanto, con capacidad para formar en estos conocimientos.