SELECCIÓN SEMANAL NOTICIAS PROFESIONALES 3O DE ENERO – HOSTELERIA: Los bares serán digitales, o no serán

• Mahou-San Miguel, Coca-Cola, Makro y Pernod Ricard, Aspiran a movilizar más de 200 millones de los Fondos de Reconstrucción Europeos para llevar a cabo la transformación digital de la Hostelería en España. Crearán una Plataforma Única que servirá de guía y apoyo a las empresas.

Bares y restaurantes han dado un salto sin precedentes en términos de digitalización desde el inicio de la pandemia. En estos meses han incorporado cartas, sistemas de pago y de reserva digitales, y han incluido servicios de entrega a domicilio con la idea de sacar adelante sus negocios. El fin ahora es aunar toda esa experiencia adquirida en una gran plataforma única con la que completar la digitalización de todo el sector de la hostelería en España.

Para ello, Mahou-San Miguel, Coca-Cola, Makro y Pernod Ricard, coordinados por la patronal Hostelería de España, han presentado un macro proyecto de digitalización al Ministerio de Industria, Comercio y Turismo con el que pretenden captar 200 millones de los fondos europeos del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (Next Generation).

El plan es que en tres años todo el sector de la hostelería, desde el bar más pequeño y familiar hasta el restaurante más moderno, esté digitalizado. Un proceso que empieza por digitalizar la gestión. “El principal reto de la hostelería en términos de digitalización tiene que ver con la gestión: con proveedores, con la propia administración y con los bancos. Esto permitirá a los locales agilizar los procesos y acceder a la información fácilmente”, explica Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España.

El cómo hacerlo y las herramientas para conseguirlo estarán a disposición de los hosteleros en esa plataforma digital única, donde también encontrarán soluciones, por ejemplo, en materia de formación. La plataforma contará con una especie de campus virtual que servirá como contenedor de la formación que precisan los profesionales de este sector, por ejemplo, en cuanto a manipulación de alimentos. “La gestión eficiente de los productos es un eslabón clave entre el proveedor y el establecimiento, para que el producto sea tratado adecuadamente”, indica Gallego.

De ahí que en el proyecto también colaboren universidades y plataformas tecnológicas como el Basque Culinary Center, Indra o la Universidad Francisco de Vitoria.

Herramientas propias

Este plan de modernización del sector permitirá al propietario del establecimiento acceder a multitud de herramientas a un precio reducido, por ejemplo, para confeccionar sus cartas online o sus servicios de entrega a domicilio. Está previsto que la plataforma cuente con recursos como un sistema de reservas, de pago y de reparto propios, lo que reduciría la dependencia de otras empresas como ocurre actualmente. “Permitirá reducir los costes al máximo”, cuenta el secretario general de Hostelería de España, quien asegura que la cuestión de los repartos a domicilio (delivery) será especialmente importante para el sector en los próximos años, y se debe analizar cómo afrontarlo. “Cuando se retome la situación anterior a la pandemia, estos establecimientos van a estar muy débiles y hay que darles soluciones, porque no pueden trabajar para pagar el servicio de reparto”.

Con ese objetivo, el plan contempla una especie de plan renove para aquellos establecimientos más dañados por la pandemia, muchos de ellos cerrados actualmente. La idea es prestarles apoyo en cuestiones como la redecoración de los locales, la actualización del mobiliario o contratación de suministros.

La hostelería es uno de los sectores más impactados por la pandemia, que se ha llevado unos 85.000 establecimientos por delante de los 315.000 que había hace un año. En términos de empleo, en el último cuatrimestre se han perdido más de 400.000.

Fuente: Beatriz Treceño, Expansión, 29 de enero 2021