Selección semanal 26 de septiembre

Las noticias más relevantes de la semana por Noticias Profesionales:

📉 Comportamiento hostelería julio: Crecimiento mínimo del 0,5% en facturación por la inflación y la contención del gasto.

🫧 Consumo agua con gas: Auge imparable de las bebidas carbonatadas entre los jóvenes frente a la crisis del alcohol.

👥 Alicante Gastronómica: La feria prevé congregar a 8.000 profesionales para impulsar negocio y turismo.

🍻 Estrella Galicia en Valencia: Edición especial de cerveza dedicada a las tres provincias por el 9 de Octubre.

⭐ La Once Mil en Madrid: La prestigiosa taquería con estrella Michelin abre su primer local fuera de México.

🛑 Gestión de envases SDDR: Los hosteleros exigen eximir el consumo en local del sistema de depósito de envases.

📈 Crecimiento de Mercadona: Bajadas de precios aplicadas desde mayo disparan un repunte en las ventas de la cadena.

🍺 Festival Beermad Madrid: Duodécima feria de cerveza artesana con más de 200 variedades al aire libre.

🍷 Vintae y Bodegas Riojanas: El grupo vitícola adquiere el 90% de la bodega inyectando 12 millones de euros.

🏭 Fabricantes de marca blanca: Grandes firmas como Campofría o Lactalis elaboran superventas de supermercado.

🏛️ Supermercados públicos Barcelona: Apertura prevista para 2027 de centros municipales con frescos inspirados en Nueva York.

📊 Estabilización de Carrefour: La cadena gala frena su caída y consolida un 9% de cuota en el mercado español.

☕ Mahou San Miguel y el café: Adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale para expandirse en hostelería.

🌆 Vinos de Rioja en Madrid: Despliegue de más de 200 planes en 130 locales para impulsar nuevas ocasiones de consumo.

🍂 Märzen de Estrella Galicia: Edición limitada de inspiración alemana para celebrar el Oktoberfest en bodegas.

🇬🇧 Heineken en el Reino Unido: Negociaciones avanzadas para adquirir 300 pubs del operador Stonegate.

🥛 Leche gallega Vegalsa-Eroski: Celebración de una década comercializando más de 46 millones de litros locales.

🛍️ Promoción marca Covirán: Campaña especial con 70 referencias para ayudar a los hogares en la vuelta a la rutina.

🎥 Documental Pedro Subijana: Estreno en San Sebastián de una cinta íntima sobre los 50 años del chef en Akelarre.

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HOSTELERÍA: Los tres factores que explican por qué la hostelería ha marcado su peor comportamiento de la historia este julio

La facturación de bares, restaurantes y alojamientos avanzó solo un 0,5% interanual en el séptimo mes, frente al 5,1% del conjunto de los servicios de mercado. Es la menor tasa positiva para ese mes desde 2002, según el INE. Hostelería de España atribuye la desaceleración a la inflación y a la contención del gasto de los residentes.

El balance de la hostelería no arroja los mismos récords que exhiben la llegada de turistas extranjeros y su gasto en España. Mientras el país bate máximos de visitantes y desembolsos internacionales, la facturación de bares, restaurantes y alojamientos apenas creció un 0,5% interanual en julio, su menor avance positivo en los últimos años.

Así lo retrata el último Indicador de Actividad del Sector Servicios publicado por el Instituto Nacional de Estadística (INE), que muestra una pérdida progresiva de impulso en uno de los sectores con mayor peso en la economía española. El encarecimiento del coste de vida, la contención del consumo de los residentes y las altas temperaturas han terminado por enfriar la caja de la hostelería en pleno verano. Tres factores que, según la patronal de la hostelería, ayudan a explicar por qué un año de récords turísticos no se está trasladando con la misma intensidad al sector.

El Mundo, 22 de septiembre

https://www.elmundo.es/economia/2026/09/22/6ab1612cfc6c83ad188b45a9.html

CONSUMO ALCOHOL: El alcohol está sumido en una crisis generacional en España y eso está impulsando algo: la «generación agua con gas»

Las ventas de bebidas carbonatadas crecieron un 14,3% interanual en España a cierre de 2025, hasta 202,7 millones de litros, según Nielsen. En los supermercados el avance llegó al 21,4%, el mayor del segmento ‘sin’, con un negocio cercano a 130 millones según Circana. El mercado internacional se valoró en 47.750 millones de dólares en 2025.

Viernes por la tarde. Cualquier terraza de cualquier bar de cualquier ciudad de España. El camarero se acerca a un grupo de amigos que acaban de sentarse y les pregunta qué quieren tomar. La mayoría pide refrescos y cervezas, quizás alguna ‘sin’, pero uno ha decidido empezar la tarde de otra forma: con agua con gas. Es una escena inventada, pero cada vez más frecuente en los bares de España, donde ya no es extraño ver botellas con la etiqueta «sparkling» en las mesas. Y no solo allí. Los estudios muestran que están aumentando en nuestras neveras.

Ya hay quien habla de «la generación agua con gas».

«Mucha agua con gas». Emilio Ron es un veterano de la hostelería coruñesa. Lleva 40 años en el sector y está al frente de una de las salas más emblemáticas de la ciudad. Con ese bagaje a sus espaldas, en julio reconocía a La Voz de Galicia estar detectando una tendencia entre los clientes más jóvenes de la ciudad: un interés creciente por el agua carbonatada. «La gente de entre 18 y 23 años consumo mucha agua con gas, agua normal y bebidas energéticas».

Ron no aportaba datos, pero la tendencia es lo suficientemente clara como para que La Voz hable de «la generación agua con gas», una etiqueta que ha usado ya varias veces. ¿Exageración? Aunque hay estudios que sugieren que su consumo en España es aún muy inferior al de otros países europeos y se sitúa claramente por debajo del de otras bebidas (incluso el agua mineral), todo indica que el agua carbonatada está ganando fuerza en la hostelería y las cestas de la compra.

https://www.xataka.com/magnet/alcohol-esta-sumido-crisis-generacional-espana-eso-esta-impulsando-algo-generacion-agua-gas

ALICANTE GASTRONOMICA prevé atraer a 8.000 profesionales

La VIII edición de Alicante Gastronómica, que se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA-Fira Alacant, prevé reunir a 8.000 profesionales de la gastronomía, la hostelería, la distribución, la alimentación y el turismo. Desde las anteriores ediciones, esta feria experiencial que reunió a 85.000 personas en su anterior edición, también se ha convertido en un punto de encuentro para la generación de negocio, la búsqueda de nuevos proveedores y alianzas entre empresas y profesionales. Una dimensión profesional que se suma a su capacidad como escaparate de los productos, establecimientos y grandes figuras de la cocina y como herramienta de promoción de la provincia como destino de turismo gastronómico.
https://www.revistahosteleria.com/texto-diario/mostrar/6023137/alicante-gastronomica-preve-atraer-8000-profesionales

ESTRELLA GALICIA homenajea a la Comunidad Valenciana con una edición especial

Estrella Galicia presenta una nueva edición especial dedicada a la Comunidad Valenciana con motivo del 9 de octubre, fecha en la que se conmemora el Día de la Comunidad Valenciana. La propuesta da continuidad al concepto creativo “Hay recetas que no se tocan” y, tras dedicar el año pasado la edición a una parte de esta comunidad autónoma, este año extiende su presencia a las tres provincias, Valencia, Alicante y Castellón.
https://financialfood.es/estrella-galicia-homenajea-a-la-comunidad-valenciana-con-una-edicion-especial/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet&utm_campaign=financial-food-23/09/2026

La Once Mil, la única taquería con estrella Michelin, desembarca en Madrid con Los 33 

La prestigiosa taquería mexicana La Once Mil, galardonada con una estrella Michelin, abrirá sus puertas en la Plaza de las Salesas de Madrid de la mano del restaurante Los 33, iniciando su expansión internacional fuera de México.

La Once Mil, la taquería nacida en Ciudad de México que ha convertido el taco en el centro de una experiencia gastronómica propia, abre el 22 de septiembre en el número 11 de la madrileña Plaza de las Salesas (ocupa el local del antiguo bar Dávila), de la mano del restaurante Los 33.

Esta apertura de La Once Mil se convierte en su primer restaurante fuera de México con una propuesta que mantiene el espíritu de su casa de origen, pero se adapta a Madrid a través del producto y de nuevas recetas creadas específicamente para este mercado.

La carta madrileña establece un diálogo entre México y España desde una mirada muy concreta: la del taco como punto de partida. El gran guiño a Madrid va a ser el taco de Rubia Gallega, elaborado con láminas de chuleta con 100 días de maduración.

Además, en La Once Mil las tortillas se elaboran al momento en el propio restaurante, con maíz nixtamalizado y orgánico mexicano, y se cocinan sobre un comal de acero traído directamente desde México.

Link: https://www.profesionalhoreca.com/la-once-mil-la-unica-taqueria-con-estrella-michelin-desembarca-en-madrid-con-los-33/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet

GESTION DE ENVASES: Los hosteleros piden que no se aplique el sistema SDDR en el consumo en el local 

La patronal Hostelería de España pide el sector, en su consumo en local, quede exento del sistema SDDR al permanecer los envases bajo control del operador. Delivery y take away sí se integrarían en el sistema de gestión de envases, cuya implantación está prevista como máximo para el 26 de noviembre de 2026.

La implantación del Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR), cuya implantación está prevista como máximo para el próximo 26 de noviembre, debe partir del reconocimiento de la singularidad operativa de la hostelería.

Hostelería de España defiende que en el consumo en el propio establecimiento, el envase se abre y se consume en el local, permaneciendo en todo momento bajo el control del operador hostelero, y se canaliza posteriormente hacia su gestor o distribuidor.

Por ello, pide que el consumo en el propio local quede exceptuado del sistema de depósito que obliga a abonar un depósito en el momento de la compra de la bebida envasada, como contempla el artículo 50.3 del Reglamento (UE) 2025/40, que prevé expresamente la posibilidad de eximir el canal horeca del cobro de depósito para el consumo en local.

Link: https://www.profesionalhoreca.com/los-hosteleros-piden-que-no-se-aplique-el-sistema-sddr-en-el-consumo-en-el-local/

MERCADONA vuelve a crecer con fuerza después de una tibia primera mitad de 2026

La enseña de Juan Roig ha aplicado una agresiva bajada de precios desde mayo. A pesar de ello, Aldi sigue siendo la cadena que más crece hasta septiembre y Eroski le adelanta en País Vasco y Navarra, según Algori.

Mercadona vuelve a crecer con fuerza en los últimos meses después de una tibia primera mitad de 2026 en la que cedió protagonismo a otras cadenas como Aldi, Lidl, Dia o Consum.

La enseña de Juan Roig, que en el último ejercicio se anotó una rentabilidad récord, decidió emprender desde el 4 de mayo del presente curso una bajada general de precios (-0,5% entre mayo y septiembre) que le ha permitido reimpulsar sus ventas en volumen hasta el +2,7%. Hasta esa fecha, crecía sólo un 1,1% en volumen, con un incremento acumulado de precios desde enero del 2,6%.

https://www.foodretail.es/retailers/cuotas-retail/mercadona-vuelve-a-crecer-con-fuerza-despues-de-una-tibia-primera-mitad-de-2026.html

FESTIVAL BEERMAD: Llega a Madrid el 12º festival de la cerveza ‘Beermad’ con más de 200 variedades artesanas, además de catas, música en vivo y ‘food trucks’

Beermad, la gran feria de la cerveza artesana de Madrid, celebrará los próximos 25, 26 y 27 de septiembre su XII Edición. Una edición muy especial que, por primera vez, trasladará el evento a un nuevo espacio al aire libre en la Avenida del Planetario, junto al Parque Enrique Tierno Galván, en el distrito de Arganzuela.

https://gacetinmadrid.com/2026/09/20/llega-madrid-12o-festival-cerveza-beermad-food-trucks/

VINTAE se bebe el vino de Bodegas Riojanas

La compañía que pilota Richi Arambarri, heredero de siete generaciones de viticultores, se hace con Bodegas Riojanas. El grupo, dueño de enseñas como Hacienda López de Haro, Bardos o Matsu, factura 44,6 millones de euros, con un ebitda cercano a los ocho.

El mundo corporativo no vino con manual de instrucciones para Richi Arambarri (Haro, 42 años). Heredero de siete generaciones de viticultores, a los 23, justo después de terminar la carrera, tuvo que hacerse cargo de Castillo de Maetierra y Maetierra Dominum, las dos bodegas que había fundado en 1999 su padre, José Miguel, aquejado de un problema de salud del que se repondría posteriormente. Lo que en sus comienzos se concibió como un proyecto para recuperar la variedad de moscatel de grano menudo se convirtió con los años en el grupo Vintae (con marcas como Hacienda López de Haro, Bardos o Matsu), un pequeño emporio vinícola que factura 44,6 millones, con un ebitda cercano a los ocho.

Este verano Vintae sorprendía al mercado al comprar la empresa cotizada Bodegas Riojanas (Monte Real, Gran Albina), que estaba al borde del concurso de acreedores y que en sus buenos tiempos llegó a vender más de seis millones de botellas. El acuerdo que hizo posible la operación se trenzó entre Vintae y la banca acreedora meses antes, en mayo, cuando se aprobó un plan para reestructurar el pasivo de la cotizada y adoptar medidas para la cesión de la mayor parte de la deuda al nuevo accionista (Vintae a través de una empresa llamada Gevisa), que ha pasado a tener el 90% del capital a cambio de inyectar 12 millones de euros. A ellos se sumarán otros cinco en una línea de financiación para afrontar los pagos de circulante. Con una operación acordeón, de reducción de capital y posterior ampliación, los anteriores propietarios, las familias Frías Artacho y Artacho Nieto, junto a otros pequeños inversores se han visto diluidos en ese 10% que no controlará Vintae. La empresa, que con el nuevo equipo directivo ha reexpresado sus cuentas (que afloraron pérdidas por valor de 8,6 millones y unas ventas de 13,54), seguirá cotizando en Bolsa.

https://elpais.com/economia/negocios/2026-09-22/vintae-se-bebe-el-vino-de-bodegas-riojanas.html

MARCAS BLANCAS: Las empresas detrás de la marca blanca de Mercadona, Carrefour o Dia: Campofrío o García Baquero, detrás de los productos más vendidos de los supermercados españoles

Las marcas blancas ya no son solo la opción barata del supermercado: en buena parte de los lineales españoles, el producto que lleva la etiqueta del distribuidor sale de las mismas fábricas que elaboran algunas de las enseñas más conocidas del país. Detrás de una pizza fresca, una lata de atún o un detergente puede estar una empresa líder de su sector, con planta propia y capacidad industrial, cuyo nombre rara vez aparece en el envase que el cliente se lleva a casa.

La lista que te dejamos a continuación reúne siete fabricantes con actividad en España que cumplen dos condiciones: venden con marca propia y, además, producen para las cadenas de distribución. El criterio no es el volumen de facturación, sino la constatación de que su capacidad industrial abastece a los supermercados, en categorías que van de la pizza refrigerada a la droguería. Hay grupos muy visibles, como Campofrío o Lactalis, y otros que el gran público desconoce pese a llenar carros enteros, como Cerealto o Persán.

Siete fabricantes con actividad en España compaginan sus enseñas propias con la producción para las cadenas de distribución. Casa Tarradellas elabora las pizzas de Hacendado y facturó 1.582 millones en 2025; Campofrío, 1.107,1 millones en España en 2024; Jealsa, 825,7 millones; Persán, 1.227 millones; Lactalis España, 1.705 millones; y Cerealto, 574 millones. García Baquero ronda los 400 millones.

https://www.merca2.es/2026/09/21/quien-fabrica-marca-blanca-2459013

SUPERS PUBLICOS: Barcelona copiará el modelo de Nueva York y abrirá supermercados públicos con productos frescos y precios asequibles

Barcelona tendrá supermercados públicos con productos frescos y precios asequibles a partir de 2027, tal y como ha anunciado el alcalde de la ciudad condal, Jaume Collboni, tras reunirse en Nueva York con el alcalde, Zohran Mamdani, en la cumbre mundial de alcaldes de ciudades Urban 20 (U20).https://www.economiadigital.es/sociedad/barcelona-modelo-nueva-york-supermercados-publicos.html

CARREFOUR sobrevive a la crisis del ‘híper’: deja de perder cuota y se estabiliza en España

Un 9% del mercado español mantiene a la cadena gala como la segunda operadora del país. Con esa posición, la compañía interrumpe la sangría en el formato de gran superficie y frena el descenso que venía registrando.

https://www.elespanol.com/invertia/empresas/distribucion/20260922/carrefour-sobrevive-crisis-hiper-deja-perder-cuota-estabiliza-espana/1003744383931_0.html

MAHOU SAN MIGUEL apuesta por el café con la compra de La Flor del Café y Gran Café Royale 

Mahou San Miguel impulsa el desarrollo de su negocio de café con la adquisición a Disbesa Darnés de La Flor del Café y Gran Café Royale, marcas que complementan su gama Café170, dentro de su objetivo de objetivo de convertirse en uno de los operadores líderes para hostelería.

Con la incorporación de La Flor del Café y Gran Café Royale, Mahou San Miguel acelera su implantación a nivel nacional con el objetivo de convertirse en uno de los operadores líderes del sector para hostelería. Actualmente, con Café170 está presente en plazas como Madrid, Valencia, Valladolid, Baleares, Canarias, Murcia y Granada.

«Nuestro objetivo es construir paso a paso un negocio de café sólido, competitivo y capaz de aportar valor a nuestros clientes», explica Jesús Gómez Cáceres, director general de la Unidad de Negocio Café de Mahou San Miguel. «La Flor del Café y Gran Café Royale complementan nuestro portafolio. potenciando aquello que define nuestra propuesta: calidad, servicio y cercanía al hostelero».

1. Una colaboración estratégica que continúa creciendo

La adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale es fruto del acuerdo alcanzado con Disbesa Darnés, distribuidor de Mahou San Miguel, y da continuidad a una colaboración histórica y de largo recorrido.

Link: https://www.profesionalhoreca.com/mahou-san-miguel-apuesta-por-el-cafe-con-la-compra-de-la-flor-del-cafe-y-gran-cafe-royale/

RIOJA convierte Madrid en una plataforma para activar nuevas ocasiones de consumo de vino

Rioja ha elegido Madrid como escenario para reforzar su conexión con los consumidores y, especialmente, para activar nuevas ocasiones de consumo de vino. Bajo el concepto “Rioja es muy de Madrid”, la Denominación de Origen Calificada desplegará durante 13 semanas más de 200 planes en 130 establecimientos de la capital, vinculando sus vinos con algunos de los códigos gastronómicos, sociales y culturales de la ciudad.
https://financialfood.es/rioja-convierte-madrid-en-una-plataforma-para-activar-nuevas-ocasiones-de-consumo-de-vino/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet&utm_campaign=financial-food-21/09/2026

ESTRELLA GALICIA lleva el Oktoberfest a sus Cervecerías de Bodega con una nueva Märzen

Estrella Galicia se suma a la celebración del Oktoberfest con una nueva propuesta de edición limitada. Las Cervecerías de Bodega de la compañía incorporan desde este 18 de septiembre una cerveza de estilo Märzen, una receta de inspiración alemana desarrollada específicamente para Fugaces de Bodega, el proyecto con el que la compañía explora elaboraciones efímeras.
https://financialfood.es/estrella-galicia-lleva-el-oktoberfest-a-sus-cervecerias-de-bodega-con-una-nueva-marzen/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet&utm_campaign=financial-food-21/09/2026

Heineken está negociando la compra de 300 pubs a Stonegate por 350 millones de euros.

Heineken se encuentra en negociaciones avanzadas para adquirir alrededor de 300 pubs de Stonegate, el mayor operador de pubs del Reino Unido, en una operación valorada en aproximadamente 350 millones de euros. https://grandeconsumo.com/es/heineken-negoceia-compra-de-300-pubs-da-stonegate-por-350-milhoes-de-euros/

VEGALSA – EROSKI comercializa más de 46 millones de litros de leche gallega en 10 años

Vegalsa-Eroski cumple una década de su modelo de leche de marca propia de origen gallego con más de 46 millones de litros comercializados y unas ventas superiores a 34 millones de euros. La iniciativa, puesta en marcha en 2016 junto a Grupo Leche Celta, involucra actualmente a 260 ganaderías gallegas y busca combinar la apuesta por la marca propia con el apoyo estable al sector primario y la promoción del producto de proximidad.
https://financialfood.es/vegalsa-eroski-comercializa-mas-de-46-millones-de-litros-de-leche-gallega-en-10-anos/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet&utm_campaign=financial-food-21/09/2026

COVIRAN refuerza su marca propia con más de 70 referencias para la vuelta a la rutina

Covirán pondrá en marcha del 6 al 17 de octubre una promoción especial de su marca propia con más de 70 referencias de alimentación, bebidas, droguería e higiene personal, coincidiendo con el regreso a la rutina tras el verano y el incremento del gasto que afrontan los hogares en esta época del año.
https://financialfood.es/coviran-refuerza-su-marca-propia-con-mas-de-70-referencias-para-la-vuelta-a-la-rutina/?utm_source=mailpoet&utm_medium=email&utm_source_platform=mailpoet&utm_campaign=financial-food-21/09/2026

Pedro Subijana: «El cambio funciona siempre que haya honestidad»

El chef estrena un documental en el marco del Festival de San Sebastián..

Es imposible no asociarle con un rasgo físico que forma parte de su retrato. «Me fastidia que se le dé tanta importancia al bigote. Es que es muy fácil: pones un bigote y lo que está detrás no importa», se queja con su habitual ironía Pedro Subijana (San Sebastián, 1948), chef que está celebrando sus «primeros cincuenta años en Akelarre y, además, los mismos de la Nueva Cocina Vasca».

Esa frase no la dice en esta entrevista con EXPANSIÓN, sino en Subijana, más allá de un bigote, una película documental que, a punto de estrenarse, ayuda a saber quién es este cocinero que sigue a diario al pie del cañón en su restaurante con tres estrellas Michelin. En realidad, fue en 2025 cuando exactamente cumplió medio siglo de su llegada en 1975 como empleado al restaurante abierto en 1970 en la ladera del Monte Igueldo. Allí fue ascendiendo hasta comprar en 1980 un espacio que amplió en los noventa al adquirir una cafetería y la discoteca KU. En 2017, el chef dio un paso más -con la familia Urtasun, con negocios inmobiliarios y propietaria de la bodega Remírez de Ganuza, como socia-, al abrir un hotel boutique. «Lo importante es que hemos construido la marca Akelarre», sintetiza.

Su película

Dirigida por Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta -directores de Visual Comunicación y autores de cine documental gastronómico como Etxebarri: Tierra y Fuego, Uno de los nuestros: Legado Joan Roca o Decían que aquí no había ná-, la película trata de ofrecer «un retrato íntimo y personal de Pedro Subijana», tanto de su trayectoria, como de su papel como figura clave en el arranque en 1976 del movimiento de la Nueva Cocina Vasca y en la transformación de la gastronomía de su región y española. Su estreno será este jueves en el mejor contexto imaginable para el chef: el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, dentro de su sección de films gastronómicos Culinary Zinema, organizada con Basque Culinary Center, facultad en cuyo nacimiento Subijana también jugó un rol fundamental.

«»La Nueva Cocina Vasca fue fruto del trabajo en equipo, de respetarnos y de querer dignificar la profesión»»

En una época en la que proliferan cintas sobre las vidas de chefs, Subijana no planeaba en absoluto grabar una sobre sí mismo. Hasta que sus artífices se le acercaron con la idea de un documental para repasar, en realidad, su vida. «La verdad es que fue una sorpresa; no pensaba para nada en hacer ningún tipo de película, ni documental, pero vinieron ellos a ofrecérmelo, me presentaron un plan según el cual no me tenía que ocupar de nada más que de darles información y hacer algunas entrevistas. Me pareció que eran gente profesional y también supe que habían hecho otros documentales que habían tenido mucho éxito. Así que, en fin, dije: ‘venga, vamos a hacerlo'», reconoce el chef.

En Subijana, más allá de un bigote, aparecen momentos familiares grabados de manera casera, apariciones del chef hace décadas en la televisión y diferentes hitos en su trayectoria. ¿Considera el documental un resumen de su carrera? «No completo, porque son muchos años de trabajo, pero es verdad que se han documentado muy bien y, evidentemente, les he contado un poco mi vida profesional, incluso privada, pero ellos también se han hecho su película en su mente». De hecho, Fernández Mayoral y Ruiz Aquerreta buscaban «abordar el cincuenta aniversario de la Nueva Cocina Vasca, convencidos de que era el momento de acercarse al movimiento que revolucionó la gastronomía española».

Pedro Subijana: «El cambio funciona siempre que haya honestidad»

RESUMEN SEMANAL: COMENTARIOS

España — principales señales

• Hostelería: fuerte desaceleración. La facturación de bares, restaurantes y alojamientos creció solo +0,5% interanual en julio, frente al +5,1% de los servicios de mercado. El documento apunta a inflación/coste de vida, contención del gasto residente y temperaturas como factores explicativos. 
• Cambio en bebidas: gana protagonismo el agua con gas entre consumidores jóvenes, mientras el consumo de alcohol muestra señales de cambio generacional. Las bebidas carbonatadas crecieron un 14,3% en España en 2025. 
• HORECA y regulación: Hostelería de España reclama que el consumo de envases dentro del establecimiento quede fuera del SDDR, mientras delivery y take away sí entrarían en el sistema. La implantación está prevista como máximo para noviembre de 2026. 
• Retail: Mercadona recupera ritmo después de una primera mitad más débil; el documento relaciona la recuperación con su política de reducción de precios desde mayo. 
• Marca blanca: continúa aumentando la relevancia de los fabricantes que producen simultáneamente marca propia y MDD, con grupos como Casa Tarradellas, Campofrío, Lactalis, Jealsa o García Baquero. 
• Consolidación: Vintae ha tomado el control de Bodegas Riojanas, operación que supone otro movimiento relevante de concentración en el sector vitivinícola. 
• Café: Mahou San Miguel continúa diversificando su propuesta para hostelería mediante la adquisición de La Flor del Café y Gran Café Royale. 
• Alcohol/beer: Heineken negocia la adquisición de unos 300 pubs de Stonegate en Reino Unido por aproximadamente 350 millones de euros. 

Alicante y Comunidad Valenciana

Especialmente interesante: Alicante Gastronómica prevé reunir unos 8.000 profesionales de gastronomía, hostelería, distribución, alimentación y turismo entre el 2 y el 5 de octubre. Y la ciudad está impulsando durante septiembre diferentes iniciativas para dinamizar hostelería, gastronomía y comercio local, entre ellas La Millor Tapeta del Món, A las Bravas y actividades vinculadas al vino y producto local. 

Madrid, 26 de septiembre 2026

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